無目的外食層に刺さるマーケティング設計図（田口山モデル）
■ターゲット：“今日は特に食べたいものがある……
この記事は1分に500文字読み進めた場合 4
分で読めます
「今日どこ行く？」「別に寿司でも焼肉でもいいけど」── そうやって決まった店に、人は何を求めているのか？
答えは、“失敗しない無難さ”だ。
でも、そこに“面白さ”や“記憶”があったら？ がぶ飲み食堂・田口山店は、「なんとなく外食したい夜」に勝てる仕掛けを詰め込んだ。 その設計思想を、今回は全部公開する。
もくじ
無目的外食層とは誰か？
飲食業における最大のライバルは、ふぐ専門店でも高級ステーキ屋でもない。
それは、「なんとなく外食」の夜に選ばれるガスト、スシロー、焼肉きんぐのような“総合チェーン”だ。
彼らが強いのは、
- 誰でも知ってる安心感
- 何も考えなくても選べるメニュー
- とりあえずの満足感
つまり、“外したくない夜”に強い。
だが、逆に言えば「記憶には残らない」。
チェーンの強みと限界
| 項目 | チェーン店 | 田口山 |
|---|---|---|
| ブランドの安心感 | ◎ | △ |
| 決める手間のなさ | ◎ | △ |
| 価格の安心感 | ◎ | ○ |
| 体験性・驚き | × | ◎ |
| ネタ性・話題性 | × | ◎ |
| 選択の自由度 | × | ◎ |
チェーンは“安心”に強い。 でも、“選ばれる理由”にはならない。 田口山が狙うのは、その“空白”だ。
田口山の勝ち筋：迷いの夜に理由を与える
勝ち筋①：「記憶に残る仕掛け」
- 焼きふぐが鉄板でジュウジュウ
- 子どもが塗り絵してる横で大人はてっさで一杯
- 帰りに自販機で冷凍ふぐセットが買える
目的がなかった夜が、“語りたくなる体験”に変わる。
勝ち筋②：「家族の中で誰か1人が推せる」
- 「焼きふぐ食べたくない？」
- 「ケーキもあるらしいで」
- 「送迎あるから飲めるで」
どれか1つでも刺されば、全員の合意が取れる設計。
勝ち筋③：「感情の記憶」を残す
食べ終わった後、「今日は楽しかったな」と言わせること。 それが再来店と“誰かに勧める力”につながる。
実際の導線設計（田口山モデル）
| フェーズ | 施策 | 目的 |
| 店前 | 「ふぐ×鉄板を日常価格で」など明確な看板 | 即決を誘う |
| 入店時 | 鉄板の音・香り・席の広さ | 期待感を演出 |
| メニュー | 分かりやすいセット・おすすめ・POPで導線作り | 迷わせない |
| 食事中 | 自販機紹介、EC連動のQRなど | 次の導線設計 |
| 退店時 | 「帰りにふぐ自販機いこか」など会話の余白 | 体験の延長 |
チェーン店に勝つには？
価格ではなく、“理由”で勝つこと。
便利ではなく、“面白さ”で刺さること。
そして── 「今日は何食べよう？」という迷いの夜に、 誰か1人が「じゃあ田口山でよくない？」と自然に言えること。
結論：
無目的外食層に選ばれるには、“選ばれる理由”を用意しておくこと。 がぶ飲み食堂・田口山は、
「ふぐ×鉄板×日常価格」 「送迎・自販機・デザート・子連れ対応」 「語りたくなる体験」
この全部を仕掛けて、チェーンとは別軸の勝負をしている。
今、飲食店に求められているのは、“価格競争”じゃない。 体験設計力であり、感情を動かす設計だ。