🍥 餃子の王将の“現場力”は、なぜ今も強いのか？

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🥢 はじめに：「餃子が美味しい」だけでは説明できない右肩上がり

餃子の王将がコロナ禍を含む数年間、常に売上前月比プラスを続けているのは飲食業界にとって驚異的な事実だ。

競合他社が次々と厨房簡易化に走る中で、王将は火を止めない。
音を、香りを、手際を、お客様に伝え続けている。

では、なぜ王将だけが「現場力」を維持できたのか？

💼 背景：飲食店の現場が“殺された”労働規制

2019年以降、「働き方改革」の名のもとに労働時間への法規制が強化された。

• 週40時間制限
• 残業の上限
• 割増賃金の厳格義務化

それによって、多くの飲食店は「現場」を捨てざるを得なかった。
調理工程を短縮し、セントラルキッチン化し、個人技を捨て、仕組みに逃げた。

📉 その結果：厨房は“温め場”になった。

🔥 だが、王将は「店長」に現場を託した

餃子の王将は、店長のみ“管理監督者”扱いとすることで
この規制を“合法的に突破”した。

店長には残業の制限がない。
だからこそ、王将の現場は“本気の調理”と“文化の伝承”を失わずに済んだ。

これは、単なる制度上の抜け道ではない。

🍳 王将は、「現場にしか生まれない価値がある」と信じた。

そしてその思想が、
チェーン全体を「外食体験の場」に戻したのだ。

🧭 我々RBRは、この思想を“FC”で実現する

当社RBRが取り組むのは、単なる「フランチャイズ拡大」ではない。
“現場を殺さず、文化を育てる飲食の拡張”である。

私たちは知っている。

• マニュアルだけではお客様の心は動かない。
• セントラルキッチンでは、料理の“物語”は生まれない。
• 外食とは“体験”であり、“現場”がすべてだと。

だからこそ、私たちのFC制度では：

✅ FCオーナーが「現場を守る主役」になれる設計にしている

RBRでは、全スタッフが原価率・人件費・利益を意識する「努力利益制度」を導入し、
経営と接客を結ぶ感覚を育てている。

そして、店長やオーナーは単なる“管理者”ではなく、
「文化を作る人間」として現場に立つ仕組みを整えている。

王将のように、店長が“料理を守る旗手”であったように、
RBRのFCオーナーは“現場を守る文化人”なのだ。

🌱 RBRがつくる「次の飲食」とは？

飲食とは、「食べること」ではなく「文化を継ぐこと」である。

この価値観を持つオーナーが全国に増えたとき、
日本の外食は、「安くて便利」から「誇れる職業」に進化する。

• 脳死で働くのではなく、経営する感覚で働く
• 評価されずに働くのではなく、利益を還元される
• 誰かの夢を支えるのではなく、自分の“旗”を立てて働く

🔚 終わりに：王将の勝因は、現場への信頼だった

「セントラルキッチンに逃げるな」
「現場を、信じて任せろ」

王将がそう言っていたかどうかは分からない。
だが、結果が証明している。

そして今、我々RBRもまた、
「現場を文化にする」飲食の未来を、オーナーとともに築こうとしている。

🍶 経営と接客がつながる。
🔥 料理と人が育つ。
🎌 日本の外食を、次のステージへ。

それが、RBRの思想であり、FC制度の真の目的です。

RBR合同会社では、未経験でも挑戦できる実践型FC制度をご用意しています。

▶ ご相談・ご予約はこちら（オンライン／対面どちらも可）

まずは、“あなたが生き残れる現実的な独立モデル”を、一緒に考えてみませんか？

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