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【衝撃】飲食経験ゼロの代表が会社を動かしている。じゃあ、なぜ成り立ってるのか？

– 経営と現場、“役割分担で勝てる”時代の飲食独立論 –

【衝撃】飲食経験ゼロの代表が会社を動かしている。じゃあ、なぜ成り立ってるのか？
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もくじ

1. 飲食経験ゼロの代表が、なぜ会社を回しているのか？

RBR合同会社の代表は、飲食店で社員として働いた経験がありません。
学生時代に1年半、ホールのアルバイトをしていただけ。

にもかかわらず今、複数の飲食店舗を経営し、フランチャイズ展開まで行っている。
これを「異常」と感じるなら、それはあなたがまだ“飲食経営”を“現場”と同一視しているからです。

飲食店経営は、現場力ではなく“構造力”で成り立つ。

この現実を受け入れた人間だけが、次のステージに進めるのです。

2. 飲食経験者ほど陥る「現場中毒」

  • 全部自分でやろうとする
  • 感覚で売上を語る（数字を見ない）
  • マネジメントではなく“気合い”で解決しようとする

長年現場にいた人ほど、「俺の味」「俺の接客」で店を回そうとします。 でも、現場で戦っていた人が必ずしも経営者として成功するわけではありません。

むしろ現場を知らなかった代表だからこそ、最初から“仕組みと数字”で飲食店を見ていた。

3. 成功のカギは「役割分担」だった

RBRが飲食業として成り立っている最大の理由は、現場経験者と組んだからです。

  • 経営と設計：代表
  • 現場と実行：現場のプロフェッショナル

つまり、“個の力”ではなく、“分業の構造”で勝っているのです。

この視点に立てば、未経験者も経験者も関係ありません。 勝ちたいなら、「全部やる」ではなく、「役割を明確にする」ことです。

4. 現場だけでも、経営だけでも、潰れる時代

特性飲食経験者経営初心者（未経験）
現場対応力◎△（最初は不安）
計数管理△（苦手意識強い）○（学ぶ姿勢がある）
素直さ×（プライドが邪魔）◎（吸収が早い）
オペレーション再現性×（属人化しがち）○（仕組み依存型）

現場叩き上げの「エセ料理人」より、数字に基づいて構造で経営できる人間のほうが、確実に長期で店を残します。

そして本当に勝つのは、“経営の脳”と“現場の腕”をそれぞれ持った人間が組んだときです。

5. RBRオーナーたちはこうやって勝っている

■ 高槻店オーナー（20代・元アルバイト）

  • 飲食未経験でRBRに入社
  • 数値管理と現場を1年学び、副店長→FCオーナーへ
  • 自己資金150万円＋融資450万円で開業、現在は月商300万円超

■ 南森町オーナー（30代・飲食経験者）

  • 元飲食店社員で店長経験者
  • 小規模人員でアパホテル朝食業態を運営
  • 数字管理・人材育成を現場で実践、月商250万円維持

6. 1人で完璧になろうとするな。分業せよ。

  • 数字がわからないなら、数字を見れるパートナーと組め
  • 接客が苦手なら、人を育てられる人と組め
  • オペが不安なら、教えてくれる本部と組め

成功している店には、必ず“横で支える人間”がいるのです。 それを見せずに「俺一人でやってる」顔をしてるだけ。

7. RBRが教えているのは「孤独で戦うな」ということ

RBRのFC制度は、現場で一人相撲を取る独立ではありません。

  • 数字を一緒に見る
  • 経営の判断を一緒に悩む
  • 店の“構造そのもの”を一緒に作る

つまり、“経営の頭脳を持った仲間と戦う”独立です。

8. 最後に：「自分でやらない」からこそ、勝てる

自分で全部できる必要はない。 でも、全部やろうとするなら、勝ち目はない。

飲食経営に必要なのは、“腕”ではなく“設計”。 そして、“一人の力”ではなく“チームで動く前提”。

未経験だろうが、エセ現場主義だろうが関係ない。 本当に必要なのは、【勝てる構造と、それを支えるチーム】です。

RBR合同会社では、あなたの“現場力”を生かしながら、 “経営で勝てる仕組み”を一緒に作る伴走を行っています。

一人でやる時代は終わりです。 組んで勝つ、新しい独立のかたちを、ここから始めませんか？
RBR合同会社では、未経験でも挑戦できる実践型FC制度をご用意しています。

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