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「料理のおいしさ」という幻想を疑う

– 味の評価がいかに主観的で不確かなものかを検証する –

「料理のおいしさ」という幻想を疑う
この記事は1分に500文字読み進めた場合 4 分で読めます
もくじ

1. はじめに：「おいしい」は基準になり得るのか？

飲食店経営において「味が良ければ成功する」「おいしさこそ正義」といった考えが今でも多くの人に信じられています。しかし、本当にそれは事業の軸になり得るのでしょうか？

この記事では、「料理のおいしさ」がいかに曖昧で主観的な評価であり、ビジネスとして信頼できる指標にならないかをロジカルに検証します。

2. 「おいしさ」は個人差だらけの不確定要素

「おいしい」という感覚は、人によって大きく異なります。

  • 育った家庭の味付け
  • 体質や年齢、健康状態
  • 思い出補正や情緒的な記憶
  • 宗教・文化・嗜好の背景

同じ料理を出しても、人によっては感動し、別の人には不満すら抱かれるのが現実です。万人に通用する「おいしさ」など、存在しないに等しいのです。

3. 味覚は“状況”によって簡単に変化する

味の評価は、実は料理そのものよりも「状況」に大きく左右されます。

  • 空腹状態：おいしさが増す
  • 価格：高ければ高評価になる傾向（価格バイアス）
  • 店の雰囲気：清潔感や照明によって味覚評価が上がる
  • 他人の意見：周囲が「おいしい」と言えば自分もそう感じる（同調バイアス）

要するに「おいしさ」は、味覚というより心理と環境が作り出す錯覚でもあります。

4. 口コミ・レビューを本気で信用しているのは誰か？

現代では食べログやGoogleレビューが集客のカギとされがちですが、そもそもそれを本気で信じている人は、実は一部だけです。

  • 普通の人は「参考程度」にしか見ていない
  • 星の数を理由に行く・行かないを決める人は少数派
  • 逆に「高評価＝胡散臭い」と感じる層も増えている

本気でレビューを信じて怒ったり賞賛したりするのは、極端な性格の一部ユーザーに偏っていることが多いのです。

しかも、

  • 不満がある人のほうがレビューを書きがち（悪評バイアス）
  • 星の数が「味」ではなく「気分」や「価格期待」に左右されている

という事実を踏まえると、レビューは経営判断の基準としては非常に脆弱です。

5. 「味」で勝負する時代は終わった

もちろん、料理の質は大事です。しかし、それだけでは店は回りません。

今の時代に求められるのは：

  • 誰にどんな世界観を提供するか（ブランディング）
  • どの層にどの価格帯で何を売るか（設計力）
  • 体験として何を届けるか（顧客価値）

「味が良い」という言葉が戦略になる時代は、すでに終わっているのです。

6. 最後に：「おいしい」は幻想ではなく演出である

「味さえよければ客は来る」——それは、真面目に料理を作ってきた人ほど信じたい言葉です。

でも現実には、

味とは、演出・価格・記憶・空腹・共感の“総合印象”である

だからこそ、飲食経営は「味」ではなく「構造」で勝負すべきです。 おいしさは努力の成果ではあるが、それ自体は“評価軸”ではなく“錯覚の一部”であるという視点が、これからの経営には必要です。

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