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飲食店では教えてくれない「客を選ぶ」という発想法

– すべての人に好かれようとする時代はもう終わった –

飲食店では教えてくれない「客を選ぶ」という発想法
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もくじ

1. なぜ今、「客を選ぶ」という発想が必要なのか？

かつては「どんなお客様でも歓迎します」が、美徳とされていました。 しかし今は違います。時代が変わりました。

  • 貧富の差が広がり
  • SNSや口コミサイトが武器化され
  • 幸福度が低い層が過度にクレームや攻撃を仕掛けてくる

そんな現実の中で、「誰でも歓迎」を続けることは、現場を疲弊させ、組織全体を摩耗させるリスクそのものになっているのです。

2. 現場を壊す「選ばない経営」の代償

ターゲットを絞らず、あらゆる層を取り込もうとした結果どうなるか。

  • 単価が低く、マナーも悪い客層が流入
  • 無理な要望や理不尽なクレームが頻発
  • 現場スタッフがストレスを抱え、離職や無気力が増加
  • 店の雰囲気が荒れ、本来のターゲットが離脱

つまり、「売上を増やすために客を増やしたら、利益も評判も消えた」という事態が本当に起こるのです。

3. すべての人に好かれようとする時点でブランドは崩れる

“誰にでも好かれたい”という考えは、一見優しさに見えますが、経営においては最も危険な思考です。

なぜなら、

  • 価値観の違う層すべてに合わせることは不可能であり
  • 無理に合わせるほどブランドがぶれ
  • 結果として「誰の記憶にも残らない店」になっていくからです

4. SNS時代の防衛的ターゲティング

現代は、ちょっとしたことでSNSやレビューサイトに攻撃的な投稿がされる時代です。

特に、

  • 自分の価値観が通らなかったことへの怒り
  • 自分より“豊かに見えるもの”への嫉妬

が、飲食店への理不尽な攻撃として現れることがあります。

この時代、最も重要なのは、共感してくれる客層だけを集める設計です。

“全員に好かれなくていい。 理解してくれる一部の人に深く支持されれば、それで生きていける。”

5. 「客を選ぶ」は冷たさではなく、覚悟の選択

「客を選ぶ」と聞くと、傲慢や排他性のように受け取る人もいます。 しかし、それは逆です。

  • 本当に大切にしたい客層に集中すること
  • 自分たちの価値を守ること
  • 現場の心をすり減らさないこと

これらを実現するために、“誰に来てほしいか”を明確にするのは経営の責任です。

6. 最後に：本当の意味で「誰でも歓迎」できる店とは？

「誰でも歓迎」は、体力も余裕も構造も整った店だけが言える言葉です。

現代において多くの飲食店に必要なのは、

  • 丁寧に接するが、ターゲットは明確に絞る
  • 自分たちの価値観に合う人に向けて発信する
  • 無理に迎合せず、“共感”を軸に設計する

誰でも歓迎するフリをしながら、本当に大切な人にだけ語りかける。 それが、これからの飲食経営の基本姿勢です。

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