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「現場が得意＝経営ができる」は大きな勘違い

– 作業万能型がハマる“飲食店起業後の地獄”とは –

「現場が得意＝経営ができる」は大きな勘違い
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もくじ

1. 「現場で重宝される人」が最も起業で失敗しやすい理由

飲食店の現場で重宝される人材——それは、手際がよく、誰よりも早く動き、調理も接客も器用にこなす「万能型スタッフ」です。

周囲から「○○さんがいないと店が回らない」と言われ、自分でも「独立してもうまくやれるだろう」と思い込んでしまう。

しかし、この“自信”がそのまま起業の地獄の入口になります。

2. 重宝されるがゆえに「勘違いの罠」にハマる

現場で活躍する人ほど、仕事ができる＝経営もできるという誤解をしやすい傾向があります。

そして最も問題なのは、

その“現場の称賛”によって、自分を学ばせる機会を失うことです。

職場で評価される日々に甘んじ、「自分はすでに優秀だ」と錯覚し、

  • 経営の勉強もしない
  • マーケティングも学ばない
  • 数字や構造を理解する必要性も感じない

という数年間を過ごしてしまう。

結果として、

本来は頭の回転も速く、潜在力がある人材が、気づかぬうちに“経営できない人間”に成り下がるのです。

3. 現場スキルと経営スキルはまったく別物

現場：

  • 目の前の作業を正確に速くこなす
  • 突発的なトラブルに即対応
  • 業務を支える歯車として機能する

経営：

  • 数字を見て冷静に意思決定する
  • 仕入・販促・採算・労務・法務を組み立てる
  • 人と仕組みに仕事を任せ、自分は考える役割に徹する

この差を理解しないまま起業すると、「作業は得意なのに、なぜか店が赤字」という事態に直面します。

4. 起業直後の“落とし穴”に自ら突っ込む

作業万能型の人が陥りやすいパターン：

  • すべてを自分でやってしまい、人を育てられない
  • 忙しく動き回っているが、数字は見ていない
  • 一見回っているように見えても、利益が出ていない
  • トラブルは力技で解決するが、根本的な原因分析ができていない

そして数ヶ月後、こうなる：

  • 疲弊して判断力が低下
  • 手元に現金が残っていない
  • 雇ったスタッフが辞めて、ワンオペ地獄に突入

どれだけ“仕事ができる”人でも、構造が破綻していれば、働けば働くほど苦しくなるのです。

5. 「できる人」ほど組織を壊す paradox

現場スーパーマンが起業して最も困るのは、“自分のやり方”が正しすぎて、人に任せられないことです。

結果：

  • 人に教えるのが下手
  • 任せることが不安
  • 常に現場に張り付き、仕組みが育たない

つまり「できすぎるがゆえに、できない経営者」になってしまうのです。

6. 経営者に必要なのは「自分が動かない前提の設計力」

飲食店経営に必要なのは、

  • “自分が動けなくなっても回る”仕組みを作る力
  • 人に任せ、育て、再現可能にする力
  • そして、「忙しさ」ではなく「数字」で語る力

これらは、現場の優秀さとは全く別物です。

むしろ「自分が全部できる」はリスクでしかありません。

7. 最後に：評価を捨てて学び直した人だけが生き残る

「自分は現場で重宝されている」——それは、確かに一時的な評価かもしれません。

しかしそれに安住したまま数年を過ごせば、本来経営者になれたはずの人材が、現場止まりで終わるのです。

あなたが将来、本気で独立を目指すなら、まず必要なのは「現場力」ではなく、

  • 学ぶ姿勢
  • 数字を見る力
  • 経営の視点で現場を設計する思考

現場力を“経営スキル”に翻訳できたとき、 あなたは初めて「独立できる人」になるのです。

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